Kiš sa spanaćem i feta sirom

Kiš sa spanaćem i sirom je doživljavam kao francusku varijantu pite, a ono što kod francuza veoma poštujem jeste briga oko prezentacije, čak i kod najjednostavnijih stvari. Tako kiš, koji se priprema od potpuno bazičnih sastojaka, putera, brašna, povrća, jaja i obavezno sira, čija kombinacija daje preukusno jelo, kad izvadite iz rerne već izgleda fenomenalno. Dovoljno je samo da ga prebacite na tanjir i slušate oduševljene pohvale gostiju ne samo na ukus već i izgled jela.

Kiš možete praviti sa raznim povrćem. Najčešće se koriste spanać, tikvice, praziluk ili pečurke. Sastojci su u većini slučajeva slični, povrće, jaja i jedan ili više mlečnih proizvoda. Uvek postoje tri koraka u pripremi: preiprema testa, priprema povrća, i povezivanje prethodna dva. Povrće se uvek prvo prži ili bari kako bi izbacilo višak vode, i ono diktira koji se mlečni proizvodi korsti, da li je to sir u slučaju spanaća ili pavlaka za kuvanje u slučaju pečuraka. Ono što je sjajno kod kiša je da dozvoljava izvesnu kretivnost, pa jednom kad ovladate osnovnim recept možete ga sami menjati tako da ga prilagodite svom ukusu.

Testo za kiš pripremate jednostavnim mešanjem, hladnog putera, brašna i vode. Oklagijom ga razvučete, a zatim prebacite i oblikujete ga prema posudi u kojoj ćete ga peći. Ja koristim kružni pleh prečnika 25 cm, visine 4 cm. Za fil, spanać prvo obarite i iscedite, kako bi izvukli višak vode. Zatim ga sjedinite sa prženim lukom i slaninom (opciono), i na kraju sa smesom od jaja i feta sira. Umesto feta sira možete koristiti bilo koji beli sir malo jačeg ukusa. Kad fil izlijete u testo, na vrh posipate dve do tri kašike sitno rendanog parmezana ili pekorino sira. Posle pečenja, ostavite kiš malo da se ohladi, zatim ga prebacite u tanjir. Sa svakim zalogajem osetićete hrskavo testo od putera koje vam se u ustima raspada, idealan spoj spanać i sira, sa skrivenom hrskavom slaninom, i parmezan u korici koji pojačava i zaokružuje ukus...mmmm!

Kad isprobate nekoliko puta originalan recept evo par izmene koje sam ja do sada probala: umesto luka koristite praziluk ili kobinaciju; uz spanać dodajte rendanu tikvicu (svežu, isceđenu, malo pržite na luku pre nego što dodate spanać) ili sitno seckani brokoli (prethodno kuvan na pari da omekša); umesto slanine (koju možete i potpuno izbaciti) stavite pečurke (ne previše pečuraka, iseckane pržite na luku da izbace svu tečnost)...

Kiš je najbolji kad je samo malo prohlađen, dok je fil još sočan, ali ga možete služiti i potpuno ohlađenog, bilo kao glavno jelo za doručak, lagani ručak ili večeru. Možete ga spremati i za zabave, ako želite da uvedete novo jelo koje se lako kombinuje sa drugim ukusima, a zasitno je. Kada ga prebacite na tanjir zasecite prvo trouglasto parče i pustite goste da se dalje sami služe.

Za testo

125g hladnog putera

245g brašna

prstohvat soli

40ml hladne vode

Za fil

1 mali crni luk/2 mlada luka

50g slanine (možete izostaviti)

maslinovo ulje

500g svežeg spanaća

4 jaja

2 kašike pavlake

200g feta sira

50ml mleka

so, biber

2-3 kašike sitno rendanog parmezana ili pekorino sira

1. U veću posudu stavite hladan puter iseckan na kockice ili listiće, dodajte brašno i prstohvat soli. Mesite rukama, tako da prstima gnječite komadiće putera i mešate ih sa suvim sastojcima, kako bi dobili smesu načinjenu od krupnih gromuljica.

2. Sipajte prvo pola od 40ml vode. Nastavite da mesite testo. Kad počne da se sjedinjuje dodajte ostatak vode. Ako vam je lakše prebacite smesu na radnu površinu, prethodno poprskanu brašnom, i oblikujte ga u glatku loptu. 

3. Testo uvijte u providnu foliju i ostavite u frižider dok spremite fil.

4. Duboku šerpu napunite vodom i staviti na šporet da provri. Kad počne da vri ubaciti svež spanać, smanjite vatru i barite 3-4 minuta. Izvadite spanać iz vode u cediljku, ostavite da se malo sam cedi, a zatim ga rukama ili viljuškom dodatno gnječite. Nemojte da preterate, spanać treba da ostane malo vlažan! Iseckajte ga na krupno i ostavite sa strane. 

5. Jedan mali crni luk ili 2 mlada luka (sa sve zelenim peruškama) očistite i sitno iseckajte. U dublji tiganj sipajte malo maslinovog ulja, dodajte iseckan luk i pržite dok ne omekša.

6. Iseckajte slaninu na tanke režnjeve i dodajte sa lukom da se proprži i postane hrskava. Zatim dodajte spanać i malo soli i bibera.

7. U dubokom sudu viljuškom ulupajte jaja. Dodajte pavlaku i fetu, nastavite viljuškom da mešate kako bi razbili sir na sitne komade. Na kraju dodajte mleko.

8. Sjedinite smesu od jaja i sira sa spanćem i dobro sve pomešajte. Posolite i pobiberite prema ukusu, ali pazite - feta sir i slanina su već sam po sebi slani.

9. Uključite rernu na 220°C.

10. Ranije pripremljeno testo razvucite oklagijom u krug. Namotajte testo oko oklagije i tako prebacite u dublji pleh ili vatrostalnu posudu širine oko 27cm. Isecite viškove testa.

11. Smesu od spanaća, jaja i sira prespite u koru. Za finiš pospite 2-3 kašike parmezana ili pekorino sira.

12. U zagrejanoj rerni pecite kiš 40ak minuta. Kiš je gotov kad fil i kora postanu rumeni. Dodatna provera - kad ubacite nož u fil, nož treba da izađe vlažan, ali čist. Kiš možete služiti topao ili hladan.

  

Američki kolač od jabuka - Apple pie

Američki kolač od jabuka je moj apsolutni favorit među kolačima! Ja ga spremam u svako doba godine, pošto su sveže jabuke uvek dostupne, a ostali sastojci spadaju u kategoriju namirnica koje uvek imate u kući. Iako se na izgled kolač razlikuje od kolača na koje smo mi navikli u domaćoj kuhinji, recept je jednostavan i nemoguće je pogrešiti u pripremi. Ako volite ukus pečenih jabuka i cimeta obavezno probajte! 

Ja ovaj kolač najviše volim da spremam tokom kišnog nedeljnog prepodneva, pogotovo onda kad znam da ću ceo taj dan moći da provedem kod kuće. Za mene ima nešto u mirisu pečene jabuke i cimeta što savršeno odgovara uspavanim i neinspirativnim kišnim danima, ali što ujedno govori da je ok takav dan provesti kod kuće, lenj, uz knjigu, film ili u prijatnom društvu. 
Za pravim receptom za ovaj kolač počela sam da tragam još jako davno. Isprobala sam do sada nekoliko varijanti da bi našla onu pravu kombinaciju - gde je kora istovremeno i mekana i hrskava, a fil super sočan i ne previše sladak. 

Kod pripreme kolača za koru je bitno da koristite hladan puter, tek izvađen iz frižidera, pogotovo u toplim letnjim danima. Dok budete mesili puter on će taman dovoljno omekšati od toplote vaših ruku da testo možete lepo da umesite a da se ne lepi za prste. Donja kora, koja nosi fil, uvek se oklagijom razvija na isti način, dok za gornju možete da birate lakšu ili težu varijantu-mrežicu, obe su jednako ukusne i lepe na oko, pitanje je samo koliko vremena imate i da li ste raspoloženi za igru.
Što se vrste jabuka tiče izbor je na vama. Ja obično koristim nakisele jabuke pošto ne volim kad je kolač jako sladak. Jabuke ne ljuštim, već samo očistim i iseckam na kockice. Ukoliko ne volite koru u kolačima slobodno ih oljuštite. Količina šećera isto zavisi od vas, ovaj recept ima minimalnu količinu, vi je slobodno možete povećati da odgovara vašem ukusu.

Američki kolač od jabuka je dosta lagan, tako da ga možete služiti i kao dezert posle jela. Super ide uz kafu ili čaj i dobru knjigu, mada je odličan i u društvu. I mada ga ja vezujem za hladnije vreme, odličan je i leti kada ga možete, kao pravi amerikanci, služiti uz kuglu sladoledaJ.

Autor recept: kora preuzeta od Jamie Olivera, fil Viktorija

Potrebni sastojci:

Za koru

125g hladanog putera

250g brašna

50g šećera u prahu

prstohvat soli

izrendana kora od jednog limuna

1 jaje

malo mleka

1 žumance za premazivanje kore

za fil

4-5 jabuka

2 kašike šećera

sok od 1/2 limuna

1,5 kašičica cimeta

1/2 kašićice muskatnog oraha (opciono)

1. U veću posudu stavite hladan puter, iseckan na kocke ili listiće.

2. Dodajte brašno, šećer, so i izrendanu koru od jednog limuna. Mesite rukom, tako da prstima gnječite komadiće putera i mešate ih sa suvim sastojcima, dok ne dobijete smesu načinjenu od krupnih gromuljica.

3. Dodajte jaje, malo mleka i nastavite da mesite. Polako ćete početi da dobijate glatku smesu. Možete testo prebaciti na radnu površinu, poprskanu brašnom, i nastaviti da mesite sa obe ruke dok ne dobijete kompaktnu i glatku loptu od testa.

4. Testo umotajte u providnu foliju i stavite u frižider na pola sata, za to vreme pripremite fil od jabuka.

5. Jabuke operite, očistite i iseckajte na kocke.

6. U veću šerpu stavite pripremljene jabuke, dodajte šećer i sok od polovine limuna. Kuvajte jabuke na tihoj vatri da malo omekšaju, oko 15ak minuta (ovaj korak možete preskočiti, u tom slučaju u velikoj posudi pomešajte sve sastijke za fil i ostavite sa strane dok kora ne bude spremna)

7. Uključite rernu da se greje na 180°C. Izvadite koru iz frižidera i podelite je tako da 2/3 testa ide za dno, a 1/3 za gornju koru.

8. U pleh kružnog oblika (dimenzije 28cm) stavite papir za pečenje. Testo za dno kolača razvucite oklagijom u veliki krug debljine oko 3-4mm. Urolajte testo oko oklagije i prenesite u pleh. Ostavite malo testa da viri van ivice, oko 4mm, ostatak isecite i spojite sa testom za gornju koru.

9. Prebacite jabuke u pleh, pažljivo ih rasporedite viljuškom i posipajte začinima – cimet i muskatni orah.

11. Gornju koru možete da pravite na dva načina. Jednostavniji način je da oklagojom testo razvučete u krug, urolate oko oklagije i prenesete na pleh preko jabuka. Ukoliko je potrebno isecite testo tako da prati spoljnu ivicu pleha i da leži preko donje kore. Zatim viljuškom u krug pritiskajte ivice tako da se gornja i donja kora pod pritiskom slepe. Na kraju viljiškom ubodete gornju koru nekoliko puta da para od kuvanja jabuka može da izađe.

12. U manjoj činiji viljuškom ulupajte žumance od jednog jajeta i četkom premažite koru.

13. Kolač pecite u rerni na 180°C 40-45 minuta ili dok kora ne bude zlatne boje. Služite kolač ohlađen.       

Kako se pravi mrežica

1. Radnu površinu isprskajte brašnom. Testo za gornju koru oklagijom razvucite tako da dobijete elipsast oblik debljine oko 3mm. Nožem, sa oštrim vrhom, pravite trake širine oko 15ak mm. Viškove ostavite sa strane.

2. Na pleh preko jabuka prvo poređajte trake u jednom pravcu. Razmak između traka neka bude jednak njihovoj širini. Isecite viškove tako da sa jedne strane sve trake idu do spoljne ivice pleha, njih možete viljuškom da pritisnete i spojite sa donjom korom. Sa druge strane ostavite trake da 1-2 cm prelaze ivicu, sa te strane ćete podizati trake dok budete ređali drugi red traka.

3. Sakupite sve ostatke testa, umesite ih, razvucite opet u elipsu i nožem napravite nove trake. Drugi red traka ređajte pod pravim uglom u odnosu na prvi. Počnite sa jednog kraja (levog) od najkraće trake. Jedan kraj (leviJ) prislonite na ivicu pleha, kako traku spuštate na fil, trake iz prvog reda naizmenično - podižete - da traku sa kojom radite stavite ispod (vidi sliku), ili ne pomerate - da traku sa kojom radite stavite preko nje. 

4. Viškove traka isecite tako da se kraj trake poklapa sa spoljnom ivicom pleha, viljuškom ispritiskajte ivice kolača tako da se sve trake spoje sa donjom korom.

5. Premažite mrežicu žumancetom od jednog jajeta i u zagrejanoj rerni na 180°C pecite kolač 40-45 minuta ili dok kora ne bude zlatene boje.